Quinoasallad

En lätt och näringsrik sallad med quinoa, rostade grönsaker och fräscha smaker.

Ingredienser

  • 2 dl quinoa
  • 1 paprika, tärnad
  • 1 zucchini, skivad
  • 1 rödlök, skivad
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk balsamvinäger
  • En nypa salt och peppar
  • Färska örter (t.ex. basilika eller persilja)

Instruktioner

  1. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
  2. Rosta paprika, zucchini och rödlök i ugnen med lite olivolja och salt i ca 15 minuter på 200°C.
  3. Blanda den kokta quinoan med de rostade grönsakerna i en stor salladsskål.
  4. Ringla över balsamvinäger och olivolja efter smak. Tillsätt örter.
  5. Rör om försiktigt och smaka av med salt och peppar innan servering.